ငါးစည်သွပ်ဘူးပြုလုပ်နည်း

ငါးစားသုံးမှု၏ ၁၀ ရာခိုင်နှုန်းမှာ ဆီသွပ်ဘူးများ ထုတ်လုပ်ခြင်းဖြစ်ပါသည်။ စည်သွပ်ဘူးပြုလုပ်ရာတွင် ငါးအမျိုးမျိုး၊ ဂဏန်း၊ ခရု၊ ကမာ၊ ကင်းမွန်နှင့် ပုစွန်တို့ကို စည်သွပ်ဘူးပြုလုပ်၍ စားသုံးကြသည်။ မြန်မာနိုင်ငံတွင် ငါးသေတ္တာ၊ စည်သွပ်ဘူးကို အထူးနှစ်ခြိုက်၍ စားသုံးလေ့ရှိသည်။ ငါးသေတ္တာများဖြစ်သော (Mackerel အမျိုးအစား) ငါးများမှာ ပလာတူး၊ ငါးကုန်းညို၊ ငါးသလောက်၊ ငါးချဉ်ပေါင် (ပြည်တော်သာ) ငါးများကို စည်သွပ်ဘူးပြုလုပ်ရာတွင် အထူးအသုံးပြုသည်။ စည်သွပ်ဘူး အရွယ်အစားများမှာ (cylinden ပုံ) ဘူးအပြား (Flat) ပုံများကို အသုံးပြု၍ ဂရမ်အလေးချိိန် ၂၅၀ - ၃၀၀ ခန့်ထည့်ပါသည်။

စည်သွပ်ဘူး အဆင့်ဆင့်ပြုလုပ်ခြင်း

(က) အထက်ဖော်ပြပါ ငါးသေတ္တာငါးများကို သန့်ရှင်းလတ်ဆက်၍ ကိုယ်ခန္ဓာ၊ ကျိုးကြေမှုကင်းရှင်းသော အကောင်းတုံးငါးများကို ရွေးချယ်ရမည်။ စည်မသွပ်မီ ရေသေချာဆေးကြော သန့်ရှင်းစေပြီး ရေခဲဖုံးအုပ်ထားသော စတို (Chilled Store) များအတွင်း သိုလှောင်ထားရမည်။

(ခ) ရွေးချယ်ထားသော ငါးများကို အခွံချွတ်ခြင်း၊ ခေါင်းဖြတ်ခြင်း၊ အူထုတ်ခြင်းပြုလုပ်၍ ၃၀ ကျပ်သားခန့်ရှိသော အတုံးကလေးများပြုလုပ်ထားရမည်။ ငါးကုန်းညို ဖြစ်ပါက ၉ ကောင်ကို တစ်ဘူးနှုန်းထားရမည်။ pressing ပြုလုပ်ပြီးပါက ရေဆေး၍ ၁၀ မိနစ်ခန့် ဆားရည်တွင် စိမ်ထားရမည်။ အသားတင်စားရန်ဖြစ်သည်။

(ဂ) စည်သွပ်ဘူးအတွင်း ငါးများအံဝင်ဂွင်ကျ ထည့်သွင်းပြီးပါက မလိုအပ်သော အရည်များနှင့် အငွေ့များထွက်သွားစေရန် မိနစ် ၂၀ ခန့်ပေါင်းတင်ထားရမည်။

(ဃ) ပြုပြင်၍ ပေါင်းခံခြင်းပြီးဆုံးသွားသောအခါ စည်သွပ်ဘူးများအတွင်းသို့ ပူသောဆီ၊ ခရမ်းချဉ်ရည်၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း၊ သကြားအနည်းငယ်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်နီ (အရည်)၊ ဟင်းလတ်မှုန့်၊ ရှာလကာရည်များ ထည့်သွင်းရမည်။

(င) ဘူးအတွင်းသို့ ငါးနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးကြိုင်ခရမ်းချဉ်ရည်များ၊ ထည့်ပြီးလျှင်ဘူးကို အဖုံးပိတ်ရမည်။

(စ) အဖုံးပိတ်ပြီးသော စည်သွပ်ဘူး ၁၀ ပေါင်ကို pressure cooker အတွင်း မိနစ် ၈၀ မှ ၉၀ ကြား ဒုတိယအကြိမ်ပေါင်းရမည်။

(ဆ) စည်သွပ်ဘူးများ ပေါင်းခံခြင်းပြီးဆုံးပါက ချက်ချင်းအအေးခံရမည်။ Oven cooking မဖြစ်စေရပါ။

(ဇ) အားလုံးပြီးစီးပါက စည်သွပ်ဘူးများကို Label တပ်ခြင်း ထုတ်ပိုးခြောက်သွေ့သော နေရာများတွင်သိုလှောင်ထားရမည်။

(ဈ) စည်သွပ်ဘူးအတွင်းရှိ ငါးများကို အသားထွက်နှုန်းမှာ ၆၀ - ၇၀ % ရရှိပါသည်။

ဆောင်းပါးများ/သတင်းများ ပြန်လည်ကူးယူဖော်ပြလိုပါက "အစိမ်းရောင်လမ်းမှ ကူးယူဖော်ပြပါသည်" ဟုထည့်ပေးပါရန် မေတ္တာရပ်ခံအပ်ပါသည်။